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Salade de Carottes et de Baies de Goji

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Voici une délicieuse salade, rapide à preparer, qui est bourrée de probiotiques et de nutriments bénéfiques. Non seulement ces carottes sont-elles délicieuses seules, agrémentées d’huile d’olive ou agencées dans une salade plus élaborée, mais elles sont aussi excellentes cuites dans votre gateau aux carottes préféré. 
Profitez-en !

Portions: 2 en entrée ou 4 comme accompagnement
Préparation: 30 minutes

Ingrédients :

  • 2 paquets de 200 ml de Carottes Râpées Fermentées Caldwell (ou 400 ml de carottes râpées fermentées à la maison avec le ferment Caldwell)
  • 1 pomme (ie., Pink Lady, MacIntosh, Fuji, Cortland ou Granny Smith), lavée, sans le cœur et coupée en morceaux de 1 cm (ne pas peler, à moins que  la pomme soit non-biologique)
  • 1/2 tasse (125 ml) de Yogourt grec
  • 1/4 tasse de crème sûre
  • 1/4 tasse de baies de Goji séchées (réhydrater après avoir mesuré sèches)*
  • Une bonne quantité de ciboulette (environ 20 tiges)
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de sucre
  • 2 cuil. à table (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût (salez avec precaution puisque les carottes contiennent déjà du sel que nous avons ajouté avant la fermentation)
  • Pour réhydrater les baies, versez simplement une tasse d’eau bouillante dessus et laissez-les gonfler environ 10 minutes.

Flavour options:

A dash of dried cumin, coriander or oregano. For a spicier version, add a finely chopped fresh hot pepper such as jalapeño to the mix or press in a clove of garlic!

*If using dried beans, follow the manufacturers guidelines for preparation.

Instructions:

  1. Begin by placing the Caldwell Black Radish in a colander to remove the excess brine. Leave to strain for 2 minutes and chop finely. This will ensure a probiotic rich mouthful in every bite. Add to a large bowl.
  2. Chop all other vegetables except the onion into small (1 cm) pieces. Chop the onion into relatively smaller pieces, about half the size and chop the coriander in the same way.
  3. Add all the vegetables and the coriander to the black radish and mix.
  4. Add in the lime juice, salt to taste and any other suggested spices. Allow to sit for 10 minutes in order for the salt to to draw the excess liquid from the vegetables, taste again and add more salt if needed.

Fermentation Tip:

This salsa can be eaten straight away and is delicious fresh. For the more adventuresome, you can prepare it in advance, place the salsa into an airlock container making sure that you press all ingredients firmly into the container as to not leave any air bubbles and ensuring that everything is under the brine and allow it to ferment for 48-72 hours at room temperature or until tiny bubbles begin to form; at which stage the salsa can be transferred to the fridge and eaten at your leisure.

For best results, always use Caldwell Starter Culture

 

Buen Provecho!

 

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