CALDWELL BIO FERMENTATION CANADA

Légumes et jus biofermentés

et ferment de culture

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Questions/réponses de nature générale

• USAGE

Q : Où puis-je acheter les jus et légumes bio fermentés Caldwell ?

R : Cliquez ici pour savoir comment vous les procurer.

Q : Comment devrais-je consommer vos jus ?

A : Vous pouvez en apprécier tous les bienfaits même en petites quantités ou en les mélangeant à des jus de légumes frais, à du jus de pomme ou à du jus d’herbe de blé.

Q : J’ai dans mon réfrigérateur un sachet de légumes bio fermentés qui se dilate. Que devrais-je faire ?

R : Il est normal que nos sachets se dilatent. En effet, puisque nos produits sont faits d’ingrédients non pasteurisés et vivants, il est possible qu’un cycle de re-fermentation se déclenche. Ce processus naturel ne pose toutefois aucun risque pour la santé. Les légumes re-fermentés seront légèrement plus acides. Nous vous suggérons de consommer les produits re-fermentés dans la semaine qui suit, car ils risquent éventuellement de s’assécher.

Q : Que puis-je en faire ? On dirait une soupe ou une sauce !

R : Cet aspect qu’ont nos produits vient de leur emballage sous vide. Détrompez-vous. Nos délicieux légumes bio fermentés, qu’ils soient râpés ou hachés, peuvent être ajoutés à vos salades ou à vos sandwiches, servis comme plat d’accompagnement ou employés dans une de nos recettes.

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• CONSERVATION

Q : Pendant combien de temps puis-je conserver au réfrigérateur les produits qui n’ont pas été entamés ?

R : La réfrigération de nos produits non entamés vous permet de les conserver pendant plusieurs mois.

Q : Pendant combien de temps pourrais-je garder vos produits une fois entamés ?

R : En prenant soin d’éviter que nos produits soient exposés à l’air (oxydation), en les gardant au réfrigérateur et en les maintenant dans leur jus, vous serez à même d’en profiter plus d’un mois après ouverture. Vous pouvez aussi sceller l’emballage à nouveau ou employer un autre contenant à l’intérieur duquel vous déposerez une pellicule plastique de bonne qualité.

Q : Est-il possible de congeler vos produits ?

R : Oui. Nos légumes bio-fermentés peuvent être congelés pour une période d’un an, à condition d’être scellés sous vide et non ouverts. La haute teneur en acide lactique protège les légumes et retarde leur dégradation. Des tests menés au Centre de recherche et de développement sur les aliments (CRDA) d’Agriculture et Agroalimentaire Canada ont permis d’établir :

• Qu’aucune baisse du niveau d’acide ascorbique ne survenait ; en fait, la vitamine C, dont la conservation est elle-même assurée par la congélation, facilite la conservation d’autres antioxydants tels que la vitamine E et les polyphénols. L’étude a révélé que la congélation ne    modifie aucunement la valeur nutritive de nos légumes biofermentés.

• Qu’il n’y avait aucune différence notable au niveau du goût, de la texture, de la couleur ou des arômes entre les produits congelés et non congelés. Selon un groupe témoin de goûteurs (et selon de nombreux clients satisfaits), la congélation n’altère pas les propriétés organoleptiques des produits.

R : Qu’en est-il lorsque vos produits nous parviennent partiellement congelés ? Est-il possible de les congeler de nouveau ?

A : Oui. Contrairement à ce qui se produit avec d’autres aliments, des tests en laboratoire ont démontré que nos légumes biofermentés peuvent être recongelés sans aucun problème. Le fait de les congeler de nouveau n’altère ni leurs propriétés nutritives, ni leur goût, ni leur texture ou leur couleur.

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• SANTÉ

Q : Pourquoi devrais-je consommer des légumes bio fermentés quand je peux me procurer des légumes frais ?

R : Les légumes biofermentés contiennent beaucoup d’enzymes. Ils sont de ce fait beaucoup plus faciles à digérer et permettent à votre corps d’assimiler plus aisément tous les nutriments qu’ils contiennent. Ils vous permettent également de mieux digérer les autres aliments que vous consommez.

Q : Q : Dois-je consommer tout le sachet d’un seul coup ?

R : Oui. Vous pouvez le faire et de nombreuses personnes le font. Toutefois, les légumes bio fermentés étant facilement assimilables, il n’est pas nécessaire d’en consommer de grandes quantités pour en retirer tous les bienfaits. Une portion de 50g (2 oz), prise quotidiennement, est suffisante pour améliorer l’état du tractus intestinal et aider votre corps à produire des bactéries protectrices.

Q : Quel est, parmi tous vos produits, celui que vous recommandez le plus ?

R : Il s’agit en fait d’une question de goûts. Tous nos produits possèdent les qualités thérapeutiques énumérées dans notre dépliant et sur notre site Internet. Nous recommandons nos betteraves aux gens qui souffrent de constipation, notre daïkon ou nos radis noirs à ceux qui souffrent d’insuffisance hépatique, nos carottes en tant que source élevée de vitamine A, etc.

Q : À quelle catégorie de personnes vos produits s’adressent-ils ?

R : Toute personne est susceptible d’éprouver les bienfaits des légumes bio fermentés, mais ils sont particulièrement recommandés aux personnes âgées, aux gens qui souffrent de troubles digestifs et aux gens en convalescence.

Q : Je souffre de candidose. Le fait de consommer vos produits ne risque-t-il pas d’aggraver mes symptômes ?

R : De nombreux naturopathes vont recommander aux personnes qui sont atteintes de candidose de consommer des légumes bio fermentés. D’ailleurs, une des principales fonctions de notre ferment de culture bactérienne est de contrer le développement de levures.

Q : Je souffre de diabète et par conséquent je ne dois pas consommer de légumes-racines. Puis-je tout de même consommer vos légumes bio fermentés ?

R : Nos produits sont idéaux pour les diabétiques. En effet, ces derniers ne doivent consommer des légumes-racines que s’ils ont été fermentés, puisque le processus de fermentation transforme les sucres des légumes en une forme plus facilement assimilable.

Q : Quels sont les bienfaits que procurent vos jus ?

R : Les jus sont remplis de bactéries protectrices et peuvent être consommés en petites quantités afin de faciliter la digestion et de régénérer la flore intestinale.

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• INGRÉDIENTS

Q : Pourquoi emploie-t-on aussi l’expression
« lacto fermentation » pour désigner la biofermentation ? Cela veut-il dire que vos produits contiennent du lait ou du lactose ? Qu’en est-il si je suis allergique au lactose ?

R : Nos légumes bio fermentés ne contiennent pas de lait ou de produits dérivés du lait.
Le terme « lacto » est employé par les biologistes pour désigner les bactéries « bénéfiques » qui ont pour effet de transformer les sucres en acide lactique. Certaines de ces bactéries ne se retrouvent que dans le lait, tandis que d’autres ne sont présentes que dans les végétaux.

Q : Y a-t-il un risque que du nonylphénol se dégage de l’emballage plastique et s’imprègne dans les légumes ?

R : Le plastique que nous utilisons pour emballer nos produits a été testé par le Centre de recherche et de développement sur les aliments d’Agriculture et Agroalimentaire Canada. Nos produits ne contenaient aucune trace de nonylphénol, même après avoir été emballés durant plus de 8 mois.

Q : Vos produits contiennent-ils des ingrédients irradiés  ?

R : Non ! Nos produits ne contiennent pas d’ingrédients irradiés.

Q : Vos jus et légumes bio fermentés sont-ils sans gluten ?

R : Oui.

Q : Quelle est la teneur en sodium de vos produits ?

R :TLa teneur en sodium de nos produits varie entre 1.5 % et 1.8 % ce qui représente environ 15% de la consommation quotidienne recommandée.

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• LE PROCÉDÉ DE FERMENTATION

Q : Comment vos légumes bio fermentés sont-ils préparés ?

R : Des légumes biologiques et frais sont dans un premier temps coupés et mélangés avec des épices, du sel, de l’eau de source et notre ferment de culture. Les légumes sont ensuite fermentés dans des cuves en acier inoxydable dont la température est contrôlée, et ce, jusqu’à ce que le niveau idéal d’acidité (pH) soit atteint. Ils sont alors transférés dans une chambre froide pour une période de cure de 2 mois. Ils sont finalement emballés sous vide afin de garder leur fraîcheur, et les jus sont embouteillés pour la vente.

Q : Puis-je faire mes propres légumes bio fermentés ?

R : Oui, absolument. La fermentation spontanée due aux micro-organismes présents dans les légumes, bien qu’elle soit naturelle, ne produit bien souvent que des résultats variables. De plus, la fermentation des légumes due aux micro-organismes d’origine naturelle donne des résultats inégaux en termes de goût et/ou de conservation, puisqu’il est difficile de savoir à l’avance quelle bactérie ou quelle levure risque de prédominer. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est préférable de recourir à la fermentation contrôlée à l’aide d’un ferment. L’usage de notre ferment,* contrairement à ce qui survient avec la fermentation spontanée, permet de réduire le pH des légumes à un niveau sécuritaire en moins de 24 heures, ce qui a pour effet de détruire rapidement les micro-organismes nocifs. Le Ferment Caldwell est spécialement formulé pour la fermentation des légumes. Visitez cette page pour plus d'information.

Q : Comment vos jus bio fermentés sont-ils préparés ?

R : Les jus sont récoltés dans les cuves de fermentation au moment où les légumes sont emballés. Ils ne sont ni pasteurisés ni dilués.

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Avertissement : Ces affirmations n’ont pas été évaluées par un organisme gouvernemental autorisé. Nos produits n’ont  pas pour but de diagnostiquer, de traiter, de guérir ou de prévenir quelque maladie que ce soit.

 

Tous nos produits légumes possèdent
les certifications biologiques suivantes :

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Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.

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