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Choucroute dorée de Vincent – avec pommes, oignons rouges et saucisse végane Bockwurst

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Ce plat de choucroute simple et délicieux respire l’esprit de l’hospitalité bavaroise et vous donnera le goût d’y revenir. Saviez-vous que des études récentes démontrent que de manger des légumes cuits riches en probiotiques peut-être bénéfique, presqu’autant que lorsqu’ils sont crus? Essayez ce plat qui déborde de saveurs, de vitamines, de minéraux et  d’enzymes biodisponibles. Régalez-vous !

Portions: 2 en entrée ou 4 comme accompagnement
Préparation: 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 paquet de 400 ml de choucroute Caldwell  (ou 400 ml de choucroute maison produite avec le ferment Caldwell)
  • 2 petites pommes rouges propices à la cuisson (ex.: Pink Lady ou Fuji), lavées pelées et coupées en morceaux de 1 cm (si les pommes sont biologiques, gardez la pelure)
  • 1 gros oignon rouge coupé en deux, puis coupé en lanières de 0,5 cm.
  • 2 saucisses de style Bockwurst, Bratwurst ou Weisswurst Véganes (ou traditionnelles)
  • Beurre salé (ou huile d’olive)
  • Sel et poivre frais moulus

Accompagnements :

  • Baguette blanche fraîche ou, pour vivre l’expérience allemenade authentique, du pain de seigle au levain, pumpernickel ou Kimmel.
  • Moutarde allemande forte ou de Dijon.
  • Petits cornichons amers ou doux-amers.
  • Un verre de Pilsner glacé, de cidre, de Kombucha ou de vin Riesling.

Instructions :

  • Placez d’abord la choucroute Caldwell dans une passoire pour 10-15 minutes en remuant à l’occasion afin de la laisser s’égoutter. Réservez.
  • Coupez l’oignon en fines lanières. Préchauffez une poêle et ajoutez le beurre ou l’huile. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez les oignons et cuisez à feu doux-moyen en ne laissant pas brûler les oignons. Vous voulez légèrement caraméliser les oignons pour que les sucres exsudent. La douceur des oignons complimentera et adoucira l’âpreté de la choucroute.
  • Entretemps, coupez les pommes en dés et rajoutez-les aux oignons. Continuez à frire jusqu’à ce que les pommes commencent à peine à devenir tendres. Ajoutez la choucroute et cuisez  jusqu’à ce que la choucroute devienne légèrement dorée sans perdre son croquant. Salez et poivrez au goût.
  • Préparez les saucisses au four ou au barbecue et servez avec la choucroute, le pain, la moutarde, les cornichons et une boisson froide.

Astuce :

Pour un gout “authentique”, pendant les 5 dernières minutes de cuisson, augmentez le niveau de chaleur à moyen-fort et ajoutez 1/3 de tasse de vin blanc sec à la choucroute. Continuez à cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore (environ 5 minutes).

Guten Appetit!

 

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