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CALDWELL BIO FERMENTATION CANADA

Légumes et jus biofermentés et ferment de culture

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À propos des Caldwell


Our Vision

To preserve the traditional practice of fermenting vegetables, using modern science to ensure that people everywhere can benefit from safe and nutritious cultured foods.

La compagnie

Caldwell Bio Fermentation Canada Inc.  (anciennement Bio Lacto) est une société canadienne dont le bureau et les équipements de production sont situées dans les Cantons de l'Est du Québec, juste au nord du Vermont. La société a été fondée au début des années 1990 par Paula Obermeir, en raison de son intérêt pour les aliments de santé.

Suivant des recettes traditionnelles européennes, et en utilisant des légumes certifiés biologiques produits la ferme, Paula a commencé à expérimenter avec la production de légumes fermentés. Les résultats se sont avérés très encourageants et l'aventure a commencé. Deux ans plus tard, en 1993, la variété des produits a augmenté ainsi que l'accès aux marchés locaux. Paula a inscrit l'entreprise sous le nom de  Bio Lacto en 1993. La même année, elle a été rejointe par Alain Lafrance.

En 1994, Gary Caldwell, un agriculteur et chercheur local indépendant, est devenu le principal actionnaire de Bio Lacto, y apportant de  l'imagination, de l'enthousiasme, du capital de même qu'une perspective à long terme pour l'entreprise. Peu de temps après, le Dr Jacques Goulet, professeur au Département des Sciences alimentaires de l'Université Laval à Québec, a accepté le rôle de conseiller scientifique à l'entreprise et plus tard, il en est devenu un actionnaire.

En 1996 , afin de mieux contrôler le processus de production, Bio Lacto joint ses forces au Centre de recherche et de développement des aliments (CRDA) d'Agriculture et Agroalimentaire Canada pour étudier les rouages ​​complexes de la fermentation lactique. Aujourd'hui, Dr Tony Savard, un microbiologiste spécialisé dans les processus de fermentation, travaille en étroite collaboration avec la société dans le cadre d'un partenariat soutenu entre l'entreprise et le CRDA .

En juillet 1998, Bio Lacto a incorporé sous le nom de Caldwell Bio Fermentation Canada. À ce moment le premier ferment avait déjà été élaboré et était utilisé avec succès et ce, en empêchant la fermentation secondaire. Par la suite, un second ferment a été développé pour inhiber la levure dans la fermentation des légumes les plus difficiles, et plus récemment, nous avons lancé une version de notre ferment que le public pourra utiliser pour la fermentation des légumes à domicile. Nous avons développer un ferment adapté aux végétaliens (Générations 3 & 4) et faisont de même pour des ferments pour les cornichons, l’ail et le raifort. A venir !

D'autres programmes de recherche en collaboration avec le CRDA sont prévus, qui se concentreront  sur le développement d'autres ferments pour des légumes particuliers.

Nous offrons également nos ferments commerciaux, nos connaissances scientifiques et notre expertise en production à d'autres producteurs de légumes bio fermentés. Veuillez nous contacter pour plus d'information.

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